Fermente zeytinlerden farklı biyojen amin üreticisi laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması
| dc.contributor.author | Atasoy Özçelik, Gülsüm | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-12T08:52:05Z | |
| dc.date.available | 2025-03-12T08:52:05Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Ülkemizde fermente zeytin üretimi açısından önem taşıyan çeşitli illerdeki üreticilerden toplam 63 farklı zeytin örneği temin edilmiştir. Örneklerden toplam 119 adet bakteri izole edilmiştir. Bu izolatların 101 adedi laktik asit bakterisi (LAB) olarak doğrulanmıştır. İzolatların 30 adedi Enterococcus spp., 46 adedi Lactococcus spp. ve 25 adedi Lactobacillus spp. olarak tanımlanmıştır. Histidin, tirozin, lizin, ornitin ve triptofan ilave edilmiş modifiye dekarboksilaz besiyerinde izolatların dekarboksilaz aktiviteleri test edilmiştir. Bu kapsamda, 66 LAB suşu tarafından en çok dekarboksile edilen aminoasit tirozin bulunmuştur. En az dekarboksile edilen aminoasitin ise histidin olduğu saptanmıştır. LAB suşları tarafından üretilen biyojen amin konsantrasyonu HPLC (Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi) cihazı ile kantitatif olarak belirlenmiştir. İzolatlar 0,448-257,939 mg/L ve 0.400-148,718 mg/L değerleri arasında sırasıyla tiramin ve putresin üretmiştir. Üretilen maksimum histamin miktarı ise 0,873 mg/L'dir. Triptamin ve kadaverin konsantrasyonları ise sırasıyla 0.374-25.183 mg/L ve 0.549-13.923 mg/L arasında değişkenlik göstermektedir. 20 LAB suşunun 16S rDNA dizi analizi ile tür düzeyinde tanımlaması yapılmıştır. İzolatların 14'ü (%70) Enterococcus faecalis, 3'ü (%15) Enterococcus lactis ve 3'ü Enterococcus faecium olarak tanımlanmıştır. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ankara.edu.tr/handle/20.500.12575/92707 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | ANKARA ÜNİVERSİTESİ | |
| dc.subject | biyojen amin | |
| dc.subject | fermente zeytin | |
| dc.subject | HPLC | |
| dc.title | Fermente zeytinlerden farklı biyojen amin üreticisi laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması | |
| dc.title.alternative | Isolation and molecular identification of lactic acid bacteria producing biogen amine from fermented olives | |
| dc.type | Thesis |