Hindi etinden kaynaklanan başlıca bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyonlar

dc.contributor.authorİşeri, Özlem
dc.contributor.author
dc.date.accessioned2019-05-17T12:30:26Z
dc.date.available2019-05-17T12:30:26Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractTürkiye’de kanatlı eti tüketiminde piliç eti büyük bir paya sahip olmasına rağmen, hindi eti tüketimi de son yıllarda artış eğilimi göstermektedir. Hindi eti önemli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, düşük seviyede kolesterol içerir. Diğer taraftan, kümes hayvanlarında patojen mikroorganizmaların yaygın olarak bulunması ve bunların sürü içinde hızlı bir yayılım göstermesi nedeniyle, hindi eti de gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkması yönüyle dikkate alınmalıdır. Hindi etinden kaynaklanan başlıca bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyon etkenleri, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus ve Clostridium perfringens’dir. Çiftlikten sofraya kadar geçen aşamalarda, gerekli hijyenik önlemlerin alınmaması halinde mikroorganizmalar ile kontaminasyonlar şekillenebilmekte ve bu etkenlerle kontamine hindi eti tüketimi zaman zaman infeksiyon ve intoksikasyonların oluşumuna neden olabilmektedir. Bu nedenle hindi eti uygun hijyenik ve teknolojik koşullar altında üretilmelidir. Turkey meat consumption was recently increased in spite of chicken meat as a major part of poultry meat consumption in Turkey. Turkey meat is an important source of protein with a low cholesterol content. However, turkey meat should be considered with regard to foodborne diseases because pathogen microorganisms will be found extensively in poultry and those can rapidly spread within the flock and cause cross-contamination during slaughter process, and turkey meat can be source of foodborne bacterial pathogens. The principal bacterial infection and intoxication agents which arised from turkey meat were Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens. The contamination of turkey meat with pathogenic microorganisms will be occurred through farm to table stages if hygienic precautions did not take, and sometimes the consumption of contaminated turkey meat would be caused to infections and intoxications. Therefore turkey meat will be produced under suitable hygenic and technological conditions.tr_TR
dc.description.indexTrdizin
dc.identifier.endpage54tr_TR
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage47tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12575/66151
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002182
dc.identifier.volume56tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.relation.isversionof10.1501/Vetfak_0000002182
dc.relation.journalAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisitr_TR
dc.subjectHindi etitr_TR
dc.subjectbakteriyel patojenlertr_TR
dc.subjectbacterial pathogenstr_TR
dc.subjectTurkey meattr_TR
dc.subjectinfeksiyontr_TR
dc.subjectinfectiontr_TR
dc.subjectintoksikasyontr_TR
dc.subjectintoxicationtr_TR
dc.titleHindi etinden kaynaklanan başlıca bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyonlartr_TR
dc.typeArticletr_TR

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
4868.pdf
Size:
258.36 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: