Hindi etinden kaynaklanan başlıca bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyonlar
No Thumbnail Available
Files
Date
2006
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Türkiye’de kanatlı eti tüketiminde piliç eti büyük bir paya sahip olmasına rağmen, hindi eti tüketimi de son yıllarda artış
eğilimi göstermektedir. Hindi eti önemli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, düşük seviyede kolesterol içerir. Diğer taraftan,
kümes hayvanlarında patojen mikroorganizmaların yaygın olarak bulunması ve bunların sürü içinde hızlı bir yayılım göstermesi
nedeniyle, hindi eti de gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkması yönüyle dikkate alınmalıdır. Hindi etinden kaynaklanan başlıca
bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyon etkenleri, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus
aureus ve Clostridium perfringens’dir. Çiftlikten sofraya kadar geçen aşamalarda, gerekli hijyenik önlemlerin alınmaması halinde
mikroorganizmalar ile kontaminasyonlar şekillenebilmekte ve bu etkenlerle kontamine hindi eti tüketimi zaman zaman infeksiyon ve
intoksikasyonların oluşumuna neden olabilmektedir. Bu nedenle hindi eti uygun hijyenik ve teknolojik koşullar altında üretilmelidir.
Turkey meat consumption was recently increased in spite of chicken meat as a major part of poultry meat
consumption in Turkey. Turkey meat is an important source of protein with a low cholesterol content. However, turkey meat should
be considered with regard to foodborne diseases because pathogen microorganisms will be found extensively in poultry and those can
rapidly spread within the flock and cause cross-contamination during slaughter process, and turkey meat can be source of foodborne
bacterial pathogens. The principal bacterial infection and intoxication agents which arised from turkey meat were Salmonella spp.,
Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens. The contamination of turkey
meat with pathogenic microorganisms will be occurred through farm to table stages if hygienic precautions did not take, and
sometimes the consumption of contaminated turkey meat would be caused to infections and intoxications. Therefore turkey meat will
be produced under suitable hygenic and technological conditions.
Description
Keywords
Hindi eti, bakteriyel patojenler, bacterial pathogens, Turkey meat, infeksiyon, infection, intoksikasyon, intoxication