Ev Yapımı Elma ve Üzüm Sirkelerinin Kimyasal, Antibakteriyel ve Antiradikal Özelliklerinin Araştırılması

Simple item page
dc.contributor.authorKahraman, Hatice Ahu
dc.contributor.departmentOthertr_TR
dc.contributor.facultyOthertr_TR
dc.date.accessioned2022-11-22T13:40:57Z
dc.date.available2022-11-22T13:40:57Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractBu çalışma, ev yapımı elma ve üzüm sirkelerinin başlıca uçucu bileşikleri, organik asit, fenolik ve mineral içerikleri ile antiradikal ve antimikrobiyal özelliklerini araştırmayı amaçlamıştır. Üzüm sirkesinin elma sirkesine göre daha yüksek toplam asitlik, organik asit içeriği, toplam fenolik içerik (TPC) ve antiradikal aktiviteye sahip olduğu, aynı zamanda daha düşük minimum inhibitör konsantrasyon (MIC) değerleri gösterdiği tespit edildi. Üzüm sirkesinde asetik ve tartarik asitler en çok bulunan organik asitti. Elma sirkesinde ise en çok bulunan organik asitler asetik ve süksinik asitlerdi. Her iki sirke çeşidinde de en fazla bulunan fenolik bileşik gallik asitti. Üzüm ve elma sirkelerinin sırasıyla 18 ve 9 adet uçucu bileşik içerdiği belirlendi. Üzüm sirkesinde asetik asit ve asetoin en çok bulunan uçucu bileşikler iken; asetik asit, etil asetat, 2,4,5-trimetil-1,3-dioksolan elma sirkesinde en fazla bulunan uçucu bileşiklerdi. K, Ca ve Na, her iki sirkede en yaygın bulunan mineraller iken; üzüm sirkesinde elma sirkesine kıyasla daha fazla oranda bulundukları tespit edildi. Üzüm sirkesinde test edilen bakterilere karşı MIC değerlerinin % 6.25 olduğu, Minimum bakterisidal konsantrasyon (MBC) değerlerinin % 6.25 ile % 12.50 arasında değiştiği görüldü. Elma sirkesinin test edilen bakterilere karşı MIC değerleri % 12.50 olduğu, MBC değerlerinin ise tüm test bakterileri için % 12.50 ile % 25.00 arasında değiştiği görüldü. Sonuç olarak sirkelerin sahip olduğu antiradikal ve antibakteriyel aktivitelerinin, TPC, organik asit içerikleri ile ilişkili olduğunu düşünülmektedir.tr_TR
dc.description.indexTrdizintr_TR
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33988/auvfd.865309tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12575/85538
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesitr_TR
dc.relation.isversionof10.33988/auvfd.865309tr_TR
dc.relation.journalAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisitr_TR
dc.relation.publicationcategoryGazete Makalesi - Ulusaltr_TR
dc.subjectAntibakteriyeltr_TR
dc.subjectAntioksidantr_TR
dc.subjectÜzümtr_TR
dc.titleEv Yapımı Elma ve Üzüm Sirkelerinin Kimyasal, Antibakteriyel ve Antiradikal Özelliklerinin Araştırılmasıtr_TR
dc.typeArticletr_TR

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
10.33988-auvfd.865309-1522746.pdf
Size:
638.96 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.62 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Cilt:69 Sayı:02 (2022)