Ev Yapımı Elma ve Üzüm Sirkelerinin Kimyasal, Antibakteriyel ve Antiradikal Özelliklerinin Araştırılması
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi
Abstract
Bu çalışma, ev yapımı elma ve üzüm sirkelerinin başlıca uçucu bileşikleri, organik asit, fenolik ve mineral içerikleri ile antiradikal ve antimikrobiyal özelliklerini araştırmayı amaçlamıştır. Üzüm sirkesinin elma sirkesine göre daha yüksek toplam asitlik, organik asit içeriği, toplam fenolik içerik (TPC) ve antiradikal aktiviteye sahip olduğu, aynı zamanda daha düşük minimum inhibitör konsantrasyon (MIC) değerleri gösterdiği tespit edildi. Üzüm sirkesinde asetik ve tartarik asitler en çok bulunan organik asitti. Elma sirkesinde ise en çok bulunan organik asitler asetik ve süksinik asitlerdi. Her iki sirke çeşidinde de en fazla bulunan fenolik bileşik gallik asitti. Üzüm ve elma sirkelerinin sırasıyla 18 ve 9 adet uçucu bileşik içerdiği belirlendi. Üzüm sirkesinde asetik asit ve asetoin en çok bulunan uçucu bileşikler iken; asetik asit, etil asetat, 2,4,5-trimetil-1,3-dioksolan elma sirkesinde en fazla bulunan uçucu bileşiklerdi. K, Ca ve Na, her iki sirkede en yaygın bulunan mineraller iken; üzüm sirkesinde elma sirkesine kıyasla daha fazla oranda bulundukları tespit edildi. Üzüm sirkesinde test edilen bakterilere karşı MIC değerlerinin % 6.25 olduğu, Minimum bakterisidal konsantrasyon (MBC) değerlerinin % 6.25 ile % 12.50 arasında değiştiği görüldü. Elma sirkesinin test edilen bakterilere karşı MIC değerleri % 12.50 olduğu, MBC değerlerinin ise tüm test bakterileri için % 12.50 ile % 25.00 arasında değiştiği görüldü. Sonuç olarak sirkelerin sahip olduğu antiradikal ve antibakteriyel aktivitelerinin, TPC, organik asit içerikleri ile ilişkili olduğunu düşünülmektedir.
Description
Keywords
Antibakteriyel, Antioksidan, Üzüm