Tüketici algısı ve gıda güvenliği açısından süt tüketimi

Abstract

Türkiye'de büyük ölçekli süt işletmelerinin sayısı arttıkça, modern tesislerde hijyenik üretim yapılmaya başlanmıştır. Ancak, açıkta satılan sütlerin sağlık riskleri taşımasına rağmen tüketimi devam etmektedir. Bu çalışmada son zamanlarda sıkça duyulan "gıda güvenliği" ve "gıda güvencesi" ile ilgili endişeleri göz önüne alarak, Ankara'daki 18 yaş üstü tüketicilerin neden sokak sütü gibi 'riskli bir gıda' tüketmeye devam ettiğini üzerine bir anket çalışması yapılmıştır. Sonuçlar, tüketicilerin %39,1'inin çoğunlukla tazeliği ve ev yapımı yoğurt ve peynir için uygunluğu nedeniyle çiğ sütü tercih ettiğini göstermiştir. Pastörize süt, çoğunlukla marka güveni ve katkı maddelerinin olmaması nedeniyle (%42,2) tercih edilmiştir. UHT süt (%17,7), daha uzun raf ömrü ve rahatlığı nedeniyle seçilmiştir. Yüksek eğitim düzeyine sahip gruplar, mikrobiyolojik güvenlik endişeleri nedeniyle işlenmiş sütü daha fazla tercih ederken, daha düşük gelir grupları geleneksel alışkanlıklar ve maliyet hususları nedeniyle çiğ süte yönelmiştir. Her ne kadar çiğ süt, tüketiciler tarafından daha sağlıklı ve doğal bir ürün olarak algılansa da, bu çalışmada potansiyel riskler konusunda tüketici bilgi düzeyinin yetersiz olduğu belirlenmiştir.