Yaban mersini posasının antioksidan kapasitesi ve trans-resveratrol derişimi üzerine ses ötesi dalgaların etkisinin incelenmesi

Abstract

Tıpta bir yandan hastalıkların tedavisinde yeni olanaklar araştırırken, öte yandan da sağlıklı bir yaşam sürdürme, hastalıkları önleme yolunda yoğun çalışmalar yapılmaktadır. Bu alanda en yoğun çalışmalar beslenme üzerinedir. Bu alanda üzüm, nar, kızılcık, yaban mersini gibi koyu renkli meyvelere antioksidan kapasitelerinin yüksek olması nedeniyle ilgi giderek artmaktadır. Bitkilerin biyotik veya abiyotik bir stres faktörü ile karşılaştıklarında fitoaleksinleri sentezlerler. Fitoaleksinler vücudumuzda gerçekleşen biyokimyasal tepkimeler sonucu oluşan serbest radikallerin zararlı etkilerini en aza indirmek için kullanılırlar. En önemli fitoaleksinler antosiyaninler ve fenolik bileşikler (örneğin trans-resveratrol) sayılabilir. Siyah ve kırmızı taneli (yaban mersini, üzüm vb.) meyve türleri, trans-resveratrol içeren bitkiler arasında en kolay ulaşılabilen ve yaygın olarak tüketilen grubu oluşturmaktadır. Bu nedenle yaban mersini meyvesinin sağlıklı yaşam için doğal ek besin olarak kullanılmaktadır. Projede kullanılan patriot türü yaban mersini posasının toplam fenolik madde miktarı 114 mg GAE /g yaş posa, antioksidan aktivitesi % 75, trans-resveratrol derişimi 0.250 mg trans-resveratrol/g yaş posa bulunmuştur. Aynı örneğe abiyotik uyarıcı olarak ses ötesi dalga uygulaması yapıldıktan sonra bu değerler arasında en iyi sonucun 1.günde elde edildiği bulunmuştur. Bu değerler sırasıyla 44 mg GAE /g yaş posa, % 59 ve 1.125 mg transresveratrol/g yaş posa’dır.