Et kaynaklı bakterilerin biyofilm oluşturma yeteneklerinin ve antibiyofilm duyarlılıklarının araştırılması / Searching for biofilm forming ability and antibiofilm susceptibility of meat-borne bacteria
Özet
Bu tez çalışmasında Ankara ilinde bulunan bir et işletmesinin gıda ile temas eden çeşitli yüzeylerinden alınan örneklerden 20 adet mikroorganizma izole edilmiş ve tanımlanmıştır. Karvakrol, timol, öjenol ve vanilin olmak üzere, 4 adet uçucu yağ bileşeninin (UYB) muhtemel patojen izolatlara karşı antimikrobiyal ve antibiyofilm etkisi araştırılmıştır. Gram pozitif 9 adet izolattan 3'ü Listeria grayi, 1'i Lactobacillus paracasei, 1'i Staphylococcus warneri ve 4'ü Micrococcaceae spp. olarak biyokimyasal analizlerle belirlenirken, 11 adet Gram negatif izolatın ise hem biyokimyasal analizler hem de 16S rRNA yöntemi ile 6'sı Escherichia coli ve 5'i Acinetobacter baumannii olarak tanımlanmıştır. Gram negatif suşlardan VP6, VP3, AK3'ün yüksek; AK2, VP2, VP5, ÜK3, ÜK2, ÜK5, MP3'ün orta; ÜK1'in ise zayıf seviyede biyofilm oluşturduğu gözlenmiştir. Antimikrobiyal duyarlılık testi ile UYB'nin VP3 ve VP6 suşlarına karşı minimum bakterisidal konsantrasyonları (MBK) belirlenmiştir. UYB'nin VP3'e karşı MBK sırasıyla; karvakrol 0.1 mg/mL, timol 0.1 mg/mL, öjenol 0.5 mg/mL, vanilin 3.0 mg/mL olarak saptanmıştır (p<0.05). Ayrıca, UYB'nin VP6'ya karşı MBK ise VP3 ile benzer şekilde; karvakrol 0.15 mg/mL, timol 0.15 mg/mL, öjenol 0.2 mg/mL, vanilin 2.0 mg/mL olarak belirlenmiştir (p<0.05). Buna göre 4 adet UYB'nin de VP3 ve VP6 üzerinde bakterisidal etkisinin bulunduğu, karvakrol ve timolün antimikrobiyal etkisinin VP3 üzerinde daha fazla etki yaptığı; öjenol ve vanilinin ise VP6'ya karşı daha etkili olduğu sonucuna varılmıştır. Diğer yandan, UYB'nin polistiren, paslanmaz çelik ve polietilen yüzeylerde Acinetobacter baumannii'nin VP3 ve VP6 suşları üzerinde yüksek ve orta seviyelerde antibiyofilm özellikte olduğu, bu suşlara karşı 4 adet UYB'nin en yüksek antibiyofilm etkiyi, biyofilmin hiçbir koşulda gelişemediği polietilen yüzeyde gösterdiği sonucuna varılmıştır.