Bu çalışmada yoğurt üretiminde kullanılan β.D.galaktosidaz enzim preparatının elde edilen ürünün kalite kriterleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. 0.1, 0.2 ve 0.3 ml/lt enzim ilave edilerek yaklaşık % 30, 50, 70 ve ...

Bu çalışmada yoğurt üretiminde kullanılan B.D.galakto- sidaz enzim preparatının elde edilen ürünün kalite kriterleri üze rine olan etkileri incelenmiştir. 0.1, 0.2 ve 0.3 ml/lt enzim ilave edilerek yaklaşık % 30, 50, 70 ...