Ankara'da satışa sunulan meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelenmesi
No Thumbnail Available
Files
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Sağlık Bilimleri Enstitüsü
Abstract
Bu çalışmada, Ankara'da satışa sunulan meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelenmesi amaçlanarak marketlerde çeşitli markalarla satışa sunulan meyveli yoğurtlardan 99 örnek materyal olarak kullanılmıştır. Örnekler mikrobiyolojik yönden koliform, E.coli (EMS), maya-küf, ve laktik asit bakterileri (Lactobacillus dulbrueckii subsp. bulgaricusve Streptococcus thermophilus); kimyasal yönden ise asitlik, pH,yağ ve kuru madde miktarıyönünden incelenmiştir. Meyveli yoğurt örneklerinin 3'ünün (%3,03) koliform, 2'sinin (%2,02) E.coli,29'unun (%29,29) maya-küf ve yönünden Fermente Süt Ürünleri Tebliği'ne uygun olmadığı saptanmıştır. Bu konuda işletme denetimlerinin artırılması, işletmelerde üretim aşamasında HACCP standartlarına uyum konusunda bilinçlendirmenin veya bu konuda yaptırım uygulamalarının artırılması önerilmektedir. Meyveli yoğurtların da diğer süt ve süt ürünleri gibi,üretimden tüketim anına kadar soğuk zincir kırılmadan uygun muhafaza şartlarında saklanmasına özen gösterilmelidir. Farklı protein ve yağ miktarları belirtilerek bu ürünlerin satışa sunulduğu gözlemlenmiştir. Özel bir standardı bulunmayan meyveli yoğurtların gıda güvenliği açısından standardının oluşturulması önerilmektedir.
Description
Keywords
meyveli yoğurt, mikrobiyolojik inceleme