Mikrodalga destekli endüstriyel ölçekli dondurarak kurutma sistemi tasarımı

Abstract

Bu çalışmada, elma ve çilek dilimlerinin kurutulmasında konvansiyonel, dondurarak kurutma ve mikrodalga destekli dondurarak kurutma yöntemleri incelenmiştir. Konvansiyonel kurutma deneylerinde, 60°c sıcaklıkta elma dilimlerinin nem içeriğinin %50'ye düşmesi için 8 saat gerektiği belirlenmiş ve deney-model uyumu sağlanmıştır. Dondurarak kurutma yöntemiyle, çilek dilimlerinin nem içeriği %10'un altına 6 saatte, elma dilimlerinin ise 9 saatte %10'un altına düşmüştür. Dondurarak kurutma yöntemi için geliştirilen matematiksel modeller, deney sonuçlarını büyük bir doğrulukla temsil etmiştir. Mikrodalga destekli dondurarak kurutma yöntemiyle, kurutma süresi çilek dilimlerinde %44, bütün çileklerde ise %37 oranında kısaltılmıştır. Endüstriyel ölçekte, 1 kg çilek diliminin kurutulmasında optimizasyon çalışmaları ile homojen bir elektromanyetik alan dağılımı sağlanmış ve zamandan tasarruf edilmiştir. Sonuç olarak, mikrodalga destekli dondurarak kurutma yöntemi hem laboratuvar hem de endüstriyel uygulamalar için enerji verimliliği ve ürün kalitesi açısından etkili bir yöntem sunmaktadır.